Categoria: Próximas Feiras

Fotos: Luiza Bongir/Divulgação

Por FoodColab*

Próxima de completar dois anos com seu negócio de produção artesanal de granola, granola salgada, pasta de amendoim, pasta de castanhas e manteiga ghee – diga-se de passagem, tudo feito de forma artesanal, sem aditivos –, a relações públicas Juliana Barga está ávida por expandir seus horizontes. “Tenho analisado de que forma posso crescer”, diz ela.

Empreender sozinha, segundo ela, é uma tarefa e tanto. “Tenho muita dificuldade em concluir minhas tarefas, pois sou eu que faço tudo. Esse ano estou contratando um ajudante na cozinha e vou começar a terceirizar o serviço de entrega. Mas o bom é que consegui estudar melhor um modelo de negócio, entendi quais são e como são meus públicos. E hoje consigo visualizar melhor para onde devo seguir, tenho mais facilidade de enxergar quais ações devo tomar para expandir”, revela.

Para facilitar a rotina da produção e baratear custos fixos, Juliana concentra a feitura das granolas, das pastas e da manteiga numa cozinha compartilhada, recém-aberta no Bairro de Santa Tereza, Região Leste de Belo Horizonte. A Casa Fresca é uma iniciativa da idealizadora da Feira Fresca, Izadora Delforge e da Juliana, que buscaram na ideia uma forma de facilitar a vida dos pequenos produtores de alimentos artesanais.

“A Casa Fresca surgiu como um espaço catalisador de ideias e propostas relacionadas à gastronomia, à culinária e à cozinha do dia a dia. Nela abrigamos cursos, jantares, degustações. Ela também funciona como um espaço de apoio ao pequeno produtor: aqui temos espaços para reuniões, show-room, uma cozinha compartilhada e outras duas que são alugadas para produções pontuais ou contínuas. Queremos possibilitar interações e incentivar o trabalho em rede, fomentando esse novo mercado de pequenos produtores locais”, explica Iza.

Para Juliana, trabalhar num espaço colaborativo é a síntese do seu propósito de vida, que une a comida natural, saudável e sem aditivos aos esforços de vários pequenos produtores que buscam o mesmo. “Percebi que podemos nos desdobrar de muitas formas para crescermos juntos e criar uma rede colaborativa dos pequenos produtores. Na cozinha compartilhada da Casa Fresca já estamos desenvolvendo ções para fazermos compras coletivas de insumos para baratear ainda mais nossos custos”, acrescenta Juliana.

A alimentação natural e feita de forma artesanal entrou na vida da relações públicas quando ela ainda estava no cursinho pré-faculdade. “Isso foi há mais de 10 anos. Comecei a montar minha própria barrinha de cereal e granola, para meu consumo. Daí vi que era uma oportunidade de vender para amigos e familiares. Depois de me formar, e trabalhar por quase uma década na área de comunicação, resolvi abrir mão da carreira para criar profissionalmente a Mistura. Sentia falta desse tipo de produto em Belo Horizonte e percebi que muitas pessoas também. E hoje a procura aumenta cada dia mais”, relata.

Ao longo de sua trajetória como pequena produtora de alimentos naturais, a comunicóloga não fez cursos. Conta que apenas leu bastante e conversou com profissionais de nutrição e culinária para entender de que forma poderia misturar os ingredientes com os quais queria trabalhar.

“A partir das barrinhas pensei em o que mais poderia ser feito com os mesmos ingredientes ou similares que compunham aquela receita, então, cheguei até as receitas das granolas doce e salgada e nas pastas de castanhas e amendoim. Já a manteiga ghee é uma paixao à parte, que eu já produzia para consumo próprio e aproveitei para incluir no mix de produtos oferecidos pela Mistura”, conta.

A granola doce leva cereais, cacau, chips de coco, castanhas do Pará (que muitas vezes Juliana compra diretamente de fornecedores do Norte do país) e é adoçada com melado de cana artesanal da roça, cujo produtor é conhecido da pequena empresária. “De tempos em tempos ele vem a BH para nos abastecer com esse melado puríssimo e delicioso.”

Já a granola salgada é composta por cerais, sementes, castanhas e temperada com azeite aromatizado com ervas de horta própria. A pasta de amendoim ainda leva matéria-prima de grandes fábricas, mas às vezes Juliana consegue o insumo com um produtor agroflorestal. Quando isso ocorre, ela produz a pasta em edições especiais, já que o custo é maior. A última criação da Mistura foi a pasta de castanhas com alfarroba e tem se mostrado o carro-chefe do negócio. “Chamo de Nutella Saudável, por ter avelã, ser adoçada com açúcar de coco e com alfarroba, que tem o sabor e cor similar ao do cacau”, diz. E a manteiga ghee é feita a partir de uma manteiga sem sal da roça superespecial que vem de Nossa Senhora dos Remédios diretamente para a cozinha da Casa Fresca. No processo de produção do ghee, a manteiga passa por purificação, para que sejam extraídos a lactose e a água.

HERANÇA DE FAMÍLIA O gosto pela manipulação de alimentos não caiu do céu. “A culinária veio como herança familiar: desde pequena ajudava minha mãe, que já teve uma empresa de congelados. Depois de adulta me apaixonei pela cozinha e hoje essa paixão evoluiu para um propósito”, conta.

Para a pequena produtora, produzir de forma consciente passa pela opção de selecionar ingredientes de qualidade e, quando possível, conseguir os insumos orgânicos ou de produtores locais e, principalmente, não incluir nenhum tipo de aditivo para prolongar a vida do alimento. “Costumo falar que meu produto é feito artesanalmente. Tudo em seu tempo, em uma cozinha compartilhada e que sempre tento incluir o máximo de ingredientes que não são de grandes indústrias”, comenta.

O FUTURO É AGORA Para o futuro, Juliana Barga tem convicção no crescimento do mercado de alimentação saudável. “Acredito que com todo o acesso às informações disponíveis hoje, principalmente com as redes sociais, a alimentação começou a ser notada como nunca havia sido anteriormente. É visível a preocupação pela troca de hábitos e busca por alimentos de verdade, mais saudáveis, artesanais, sem conservantes e regionais. Estou certa do crescimento e da proporção que vamos ter. Imagino e desejo que essa expansão continue, de forma saudável e em união, com uma abordagem saudável e verdadeira, e não como a indústria faz hoje vendendo ‘veneno’ e burlando rótulos”, acrescenta.

Estão na lista de planos para 2018 lançar um e-commerce, expandir os pontos de venda não apenas em BH, mas também para outras capitais e, principalmente no interior, bem como aumentar sua produção e contratar mais uma pessoa para a equipe Mistura. Que seus pedidos sejam atendidos!

PONTOS DE VENDA Além de realizar entregas semanais e de participar semanalmente da Feira Fresca, Juliana Barga leva seus produtos para:
*Centros de yoga
* Pontos de venda em BH e no interior do estado e SP
* Feira Agroecológica da Ufmg que ocorre a cada 15 dias na Praça de Serviços da UFMG
* Feira de produtos da CSA Nossa Horta, iniciativa semanal para lá de bacana. Nas CSAs, o cliente/consumidor é, na verdade, o cofinanciador de um produtor rural que está no campo produzindo hortaliças, legumes e verduras sem agrotóxico e de base agroflorestal ou agrofamiliar (www.facebook.com/csanossahorta)
Para encomendar os produtos Mistura faça contato por e-mail: pedidos@mistura.art.br; pelo telefone (31) 99847–6368; ou pelas redes sociais:@mistura.artesanal

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*Essa reportagem é a terceira e uma série realizada pelo FoodColab em parceira com a Feira Fresca. O FoodColab é uma plataforma colaborativa sobre alimentos, sustentabilidade e inovação, dedicada a gerar conteúdo, conexões e negócios. A Feira Fresca é uma iniciativa que reúne em média 25 produtores de alimentos e ocorre semanalmente em Belo Horizonte (MG).

FEIRA FRESCA: acompanhe a agenda dos dias e locais da feira pelo site www.feirafresca.com.br ou pelo Facebook e Instagram: @feirafresca.

Sábado chegando e tem mais Feira Fresca! Voltamos à Vila 211, nossa casa todo terceiro sábado do mês, para uma edição com uma agenda completa, incluindo novidades. Chegue cedo para aproveitar tudo! Vai ter: aula de yoga, música instrumental e claro, muita comida boa e saudável, tanto nas mesas dos nossos 25 produtores locais, quanto nas delícias que a cozinheira Ju Duarte vai preparar para o café da manhã, lanche e almoço. Abaixo confira tudo que estamos preparando, mas antes vamos às informações essencias: a Feira Fresca na Vila 211 acontece nesse sábado, dia 19/5, de 9h às 15h, na Vila 211, que fica na rua Professor Estevão Pinto 211, na Serra. A entrada é gratuita e o espaço é pet friendly.

A Feira começa às 9, momento ideal para quem gosta de escolher primeiro as frutas, verduras e legumes. Nessa hora também começa a sair o café, bolo de tangerina e a chipa frita na cozinha. Logo logo, às 9:30, tem aula de Yoga com a professora Clayde Dellaretti. A aula é gratuita, mas o espaço é limitado e levar o próprio tapetinho pode garantir a participação, já que os que a professora leva podem não ser suficientes.

Depois do Yoga, é hora de voltar às compras. Entre os 25 produtores presentes temos alguns estreantes na Vila 211, não deixe de conferir Mantiqueira Bela, Pimenta em Pedaços e Terra Vegan. Para repor as energias temos opções para todos os gostos: Café Abraço servido na cozinha, cerveja artesanal com a La Grand’, Kefir de sabores variados UPdeKEFIR e sorvete vegano Mira Flor. Na cozinha, além do café, vinho branco e tinto, suco de uva e duas opções de petiscos.

Chegando na hora do almoço, mais gostosuras! Para os ouvidos, apresentação instrumental de Philip Morais e convidado. Para a barriga, duas opções: Daube Provençal – carne de boi, vinho branco, alcaparras, anchovas, alho, cebolas e tomates cozidos lentamente e com carinho – e Ratatouille com arroz Pilaf – abobrinha, berinjela, tomate, cenoura, cebola, bouquet garni e arroz pilaf. Sobremesa? Mousse au chocolat.

Aposto que, igual a gente, você mal pode esperar o sábado para provar todas essas delícias! Vamos relembrar os detalhes? A Feira Fresca na Vila 211 é nesse sábado, dia 19/5, de 9h às 15h, na rua Professor Estevão Pinto 211, Serra. A entrada é gratuita e o espaço é pet friendly.

Um restinho de semana Fresca e até logo!

 

Sábado tem novidade Fresca para você! Faremos nossa primeira edição na Savassi, no restaurante Green Up, que fica na rua Alagoas 851. A Fresca por lá será no horário de sempre, de 9h às 15h, a entrada é gratuita e o espaço vale muito a pena conhecer. Confira abaixo o que estamos preparando para essa Fresca especial.

O Green Up é um restaurante de comida artesanal e saudável que pratica uma rigorosa seleção de fornecedores e tem estrutura voltada para garantir ingredientes sempre frescos. Quem nos visitar neste sábado, além de encontrar 22 produtores do nosso time de pequenos empresários locais, poderá conferir as variadas opções de almoço e lanche oferecidas pela casa, com opções veganas, sucos e muito mais, tudo planejado por nutricionistas e preparado em uma cozinha de vidro para você conferir o manejo do seu alimento!

No sábado também teremos uma oficina sensorial para as crianças criarem um presente para o Dia das Mães! Preparada pela Agora eu Era Herói, junto com a Fábrica do Desbrinquedo, a oficina onde o filho pode colocar a mão na massa e exercer a criatividade é para crianças de 3 a 8 anos e conta com 2 turmas, de 9h às 10h e de 10:30 às 11:30. Ficou interessada? Faça sua inscrição por este link, o valor do investimento é de R$10.

Entre os produtores presentes garantimos toda a qualidade da Feira Fresca que você já conhece, com variedade que vai de mudas para fazer sua horta em casa, passa pelo hortifruti, por produtos preparados como ketchup e mostarda artesanais, e chega até produtos prontos para o consumo, como sorvetes veganos, queijos artesanais e muito mais. Pode ter certeza que encontrará ingredientes colhidos e alimentos preparados pensando na saúde de quem come! O sabor é fundamental, mas pra gente o cuidado na escolha dos insumos e o não uso de conservantes ou corantes artificiais é prioridade.

Interessou? Então vamos relembrar os detalhes: a Feira Fresca na Green Up acontece neste sábado, 12/5, de 9h às 15h, na rua Alagoas 851, Savassi. A entrada é gratuita e o espaço vale a pena conhecer. Venha com tempo e aproveite para almoçar, lanchar ou tomar um café no restaurante, assim não faltarão energias para passar na mesa de cada um dos produtores e conhecer as iguarias preparadas com muito carinho para você.

Um restinho de semana Fresca e até sábado!

Está chegando nosso tão aguardado primeiro domingo do mês, dia de Feira Fresca no Incontrês! Esta é nossa edição mais antiga, já acontece há mais de um ano sem falhar, e tem dado tão certo porque lá encontramos tudo para uma Fresca completa, confira comigo o que vai rolar mais abaixo. Relembrando, a Feira Fresca no Incontrês acontece neste domingo, dia 6/5, de 9h às 15h, na avenida Carandaí 420. A entrada é gratuita e o espaço é pet friendly!

Por lá a Fresca acontece ocupando o espaço externo do restaurante, que possui uma deliciosa cobertura para nossos produtores e para as mesas de nossos visitantes, e o interior da loja. Esta cobertura complementa a sombra natural da avenida Carandaí, que já é um ponto conhecido por quem passeia de bicicleta ou com o cachorro. Assim, nossa Feira acontece protegida de chuva ou sol, em um ambiente que, garantimos, faz quem visita querer ficar mais e aproveitar o dia por lá!

No próximo domingo estarão presentes 25 produtores locais, especialistas em comida gostosa e saudável. Muita variedade, do hortifruti orgânico até a torta vegana, passando por ketchup artesanal, queijos de cabra maturados, azeite mineiro – confira, ano passado acabou rápido! – e muito mais. Durante a visita não se acanhe, enquanto experimenta os sabores e decide o que vai levar para casa pergunte para o produtor porque seu produto é diferenciado, garantimos que se surpreenderá com as respostas e explicações sobre o cuidado na seleção de ingredientes e processo produtivo. Incrível oportunidade de construir uma relação de confiança com quem produz o alimento que chega na sua mesa!

Para embalar nosso passeio contaremos, pela primeira vez, com apresentação de Jazz do grupo Jazz a Três. Uma apresentação instrumental que fará você ficar com vontade de ficar mais. Durante a Feira o Incontrês oferece opções para comer e beber na hora: batata bolinha crocante, torresmo, bruschetas, feijoada e feijoada vegana!Assim fica fácil aproveitar a Fresca inteira, conhecer todos produtores, tomar o café da manhã e até almoçar por lá.

Estamos te esperando para esse programa delicioso! Convide uma pessoa especial, traga o cachorro para passear e venha passar essa manhã e começo de tarde de domingo com a gente. Relembrando, a Feira Fresca no Incontrês acontece dia 6/5, de 9h às 15h, na avenida Carandaí 420. A entrada é gratuita, o espaço é coberto e pet friendly!

Uma semana Fresca para você e até domingo!

Por FoodColab*

“Sempre tive uma conexão muito grande com chocolate amargo e hoje reconheço o cacau como um alimento de Poder.” É assim que Luizza Santiago, bióloga e proprietária da Kalāpa – empresa de chocolates feitos a partir da amêndoa do cacau – começa essa entrevista. A ideia de montar a empresa surgiu depois de ela fazer um curso em dezembro de 2016, quando aprendeu a fazer chocolate sob o conceito ‘do cacau à barra/bean-to-bar’. “O processo me preencheu de amor e entusiasmo. Ainda no curso, refleti sobre como eu gostaria de compartilhar aquilo com as pessoas e, a partir daí, a vida se encaminhou de forma que em pouco tempo a Kalāpa se materializou”, conta Luizza.

Na produção da fazedora de chocolate, além de cacau, não faltam palavras de ordem como missão, talento, compartilhamento, planejamento. Mas um dos principais diferenciais que a bióloga emprega em toda a sua produção é a perspectiva holística. “Hoje vejo o ‘fazer chocolate’ como minha missão na Terra – é uma ciência que admiro, um talento que tenho e quero compartilhar. Durante a produção, levo minha atenção para o ‘antes’ do meu produto, para o ‘se transformando’ em meu produto e para o ‘pós-venda’.”

Ela diz carregar a consciência de que, seja qual for a matéria-prima utilizada, tal ingrediente tem uma história que envolve a Terra e implica o trabalho de outras pessoas. “E, somente conhecendo todo esse histórico, poderei de fato caminhar para uma produção sustentável. Além disso, só conhecendo esse background, posso atuar com mais presença, pois tenho mais intimidade com os itens com os quais estou trabalhando e isso, de acordo com minhas crenças e experiências, permite que o processo de produção flua de forma mais natural”, filosofa.

MUDANÇA DE PARADIGMAS

Para Luizza Santiago está havendo um grande despertar acerca do universo da alimentação, o que, consequentemente, acabou criando e incentivando um crescimento contínuo de um setor do mercado que atenda a essas novas concepções. “Cada vez mais pessoas estão desfazendo a visão do alimento apenas com viés nutricional ou experiência gustativa. As esferas social, ambiental e espiritual estão pouco a pouco sendo agregadas à dimensão da alimentação pelo público em geral. Imagino que tal demanda vá crescer e que a, oferta para atendê-la, aumentar e se democratizar”, opina.

Para a bióloga, a agroecologia, com sua ciência e democracia, pode ser a força motriz e mantenedora neste novo cenário. No entanto, a pequena empresária pondera que, como essas novas concepções já foram transformadas em produtos pela grande indústria, é possível que surja um mercado que “falsamente atenda” às demandas, por meio de práticas semelhantes à da ‘maquiagem verde’. “Ainda assim, acredito que haverá um fortalecimento da cultura de valorização da economia local (não somente no ramo alimentar) e que esta contribuirá para que a transição agroecológica de fato se estabeleça.”

OLHAR CIENTÍFICO

O tema alimentação entrou na vida de Luizza Santiago há cerca de nove anos. Ela conta que sempre teve um olhar científico para a questão alimentar, com interesse em estudos de química e biologia. Mas foi ao dar um passo a mais nessa direção, quando passou a cozinhar de verdade e se envolveu em capacitação, por meio de cursos sobre chocolate, que ela passou a ter contato mais aprofundado com o tema e se viu dedicada totalmente ao chocolate.

“Durante minha graduação, me envolvi intensamente com pesquisa em ecologia aplicada e no início da minha segunda graduação apareceu o chocolate, que me levou a abandonar o curso. Tive ricas vivências em áreas de produção de cacau na Bahia, aprendi e aprendo muito com outros produtores de chocolate (felizmente é um ramo bem colaborativo) e sempre busco estudos científicos da área. Mas o principal canal de cultivo e expansão da sabedoria é a minha prática de fazer chocolate, aliada à meditação”, revela.

No dia a dia da Kalāpa, Luizza diz pensar muito no consumidor, mas seu maior foco é mostrar a quem compra suas barrinhas de chocolate a beleza do processo de produção, que é pouco conhecido. “No geral, sempre menciono que o cacau passa por um processo de fermentação, que compro as amêndoas de um permacultor da Bahia e cito os processos que executo, desde a torra, o descasque, refino e conchagem, maturação, cristalização, moldagem e confecção das embalagens. E tenho a certeza de que enquanto falo sobre tudo isso, transmito às pessoas todo o amor que tenho pelo que faço – qualquer um que me ouve tem essa percepção”, diz, orgulhosa.

SUSTENTABILIDADE NO PROCESSO

A produção da Kalāpa é em Lavras, no interior de Minas, mas em breve estará de mudança para Belo Horizonte. O pequeno negócio é desenvolvido e administrado somente por Luizza, que ainda não se associou a cooperativas ou grupos. “Acredito que determinadas associações têm potencial para agregar bastante ao meu negócio, porém não no estágio atual, pois minha produção ainda é muito pequena”, observa.

Da compra da matéria-prima aos resíduos da produção, a Kalāpa tenta ser ao máximo uma microempresa sustentável. Para isso, Luizza busca fortalecer seus valores e conhecimentos nos quais acredita para colocar em prática no seu negócio. Ela só compra cacau de pequenos produtores, cuja produção está inserida no sistema de base agroecológica. “Quando não é possível utilizar matéria-prima agroecológica (como é o caso do açúcar), opto pela orgânica”, diz.

As embalagens das barras de chocolate são feitas com papel reciclado artesanal (fruto de um projeto social) e, em todo o processo, a fazedora busca não gerar resíduos plásticos. “Até o momento, essas são as principais questões que têm minha atenção”, comenta Luizza.

Os canais de venda da Kalāpa são, basicamente, as redes sociais e feiras de alimentação consciente. A meta de Luizza é iniciar a revenda de seus produtos em lojas a partir de julho.

PLANOS

As metas de Luizza para si e para a Kalāpa, em 2018, são ousadas. Além da mudança para Beagá, ela pretende aumentar a capacidade produtiva da empresa. “Quero estar mais presente nas iniciativas de valorização de comércio local que ocorrem na cidade, ampliando meus canais de venda e a cultura do chocolate ‘do cacau à barra’”. Estruturar um plano de negócios para a Kalāpa e participar de dois festivais na área, na Bahia e em São Paulo, são metas importantes também. Ampliar a linha de barras de chocolate, diversificar a produção e promover degustações de chocolates artesanais brasileiros em BH estão em sua lista! “A Kalāpa ainda será minha fonte de renda principal”, aposta. E ela vai conseguir.

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* Essa reportagem é a segunda de uma série realizada pelo FoodColab em parceira com a Feira Fresca. O FoodColab é uma plataforma colaborativa sobre alimentos, sustentabilidade e inovação, dedicada a gerar conteúdo, conexões e negócios. A Feira Fresca é uma iniciativa que reúne em média 25 produtores de alimentos e ocorre semanalmente em Belo Horizonte (MG).

FEIRA FRESCA: acompanhe a agenda dos dias e locais da feira pelo site www.feirafresca.com.br ou pelo Facebook e Instagram: @feirafresca.

Este sábado teremos mais uma vez Feira Fresca na Vila211! Ocuparemos aquele delicioso espaço com uma Feira Fresca completa, com 23 produtores locais, a muito querida cozinheira Ju Duarte e, pela primeira vez na Feira Fresca, apresentação musical de Loy Rocha! Vou contar mais um pouco de tudo abaixo, enquanto isso vamos relembrar: a Feira Fresca na Vila211 acontece neste sábado, dia 28/4, de 9h às 15h, na rua Professor Estevão Pinto 211, na Serra. A entrada é gratuita e o espaço é pet friendly 🙂

Lá na Vila211 aproveitamos o espaço planejado e construído com muito cuidado pelos arquitetos donos da loja para trazermos atrações especiais para a Fresca! A cozinha de lá é comandada pela cozinheira Ju Duarte, que oferecerá no sábado opções para tomar o café da manhã, almoçar e petiscar enquanto aproveita a Feira. Pratos veganos estão incluídos no cardápio, é claro.

Ás 10 horas, bem perto do início da feira, teremos uma aula de Yoga com a professora Clayde Dellaretti. Uma ótima atividade para tirar o estresse da semana e juntar boas energias para as compras e delícias que se seguem, a participação é gratuita. Meio dia começará a apresentação de Loy Rocha, voz, e Grillo, violão, nos trazendo pérolas da MPB para embalar nossa feira.

No meio de tudo isso teremos nossos 23 produtores, locais, sustentáveis e preocupados com a saúde de quem come as iguarias que preparam e colhem. Toda a variedade da Feira Fresca, de ingredientes para cozinhar em casa a comida pronta para levar ou comer na hora. Opções veganas, vegetarianas, sem lactose e funcionais. Café fair trade, chop artesanal e kefir para quem quer molhar a boca entre uma compra e outra. Muitos sabores para conhecer e degustar antes de escolher o que vai levar para casa. Comida orgânica, agroecológica e saudável.

Tudo isto você encontrará neste sábado. Chame uma pessoa especial, traga as crianças e o cachorro e venha compartilhar com a gente esta manhã e início de tarde de sábado deliciosa!

Relembrando, a Feira Fresca na Vila211 acontece neste sábado, dia 28/4, de 9h às 15h, na rua Professor Estevão Pinto 211, na Serra. A entrada é gratuita e o espaço é pet friendly!

Um ótimo resto de semana e até sábado!

Deixamos os manjericões para trás (confira a primeira parte dessa história) e pegamos a estrada mais uma vez, rumo à Porteira Verde. Seguimos a direção do David e encontramos com o Airton, que nos aguardava na entrada do terreno. Ele abriu a porteira com um sorriso no rosto e pediu pra gente parar na primeira casinha. Com uma porta e duas janelinhas na fachada, a antiga casa de ração foi transformada na fabriqueta da Porteira. Descemos e a calma se instalou mais uma vez. Entre alecrins do campo e uma vista arrebatadora do vale está a casinha onde é feita toda a produção deles.

Na cozinha, um antigo fogão a lenha trazia a nostalgia. Airton contou pra gente que quando ele comprou o terreno havia um curral e uma casa de rações, ele transformou as construções com suas próprias mãos e muita criatividade. O curral deu espaço para a sua casa e a casa de rações virou uma casinha com banheiro, um quarto e uma cozinha, lar da sua mãe numa época em que ela precisava de cuidado, atenção e muito amor de filho. Há dois anos a casinha foi transformada no local de produção, onde receitas são inventadas, testadas e aprovadas. O fogão a lenha ainda traz charme, mas as produções não são mais feitas nele. Numa cozinha equipada, as frutas se transformam em geleias conforme a estação. Quando é época de limão capeta, toda a produção excedente do vilarejo vem pra cozinha da porteira, o objetivo é transformar alimentos tão perecíveis em algo mais durável que pode ser consumido por mais tempo, além daquele em que está disponível pela natureza. Da mesma forma surgiu a geleia de goiaba vermelha, nossa mais nova paixão. Com uma cor vibrante, rosa e uma textura leve e cremosa ela tem nos enlouquecido, mas segundo eles ela não tem tanta saída, já que as pessoas estão familiarizadas com o processo de transformação da goiaba. Tivemos a nossa primeira surpresa na cozinha da porteira.

A segunda surpresa foi quando conhecemos a desidratadora que está sendo palco da mais nova produção deles, as frutas desidratadas. Quando começou, a Porteira trazia sempre consigo os pacotinhos de banana passas que deixavam as pessoas em tempo de perderem o juízo, mas essa produção infelizmente teve que ser suspensa por causa do alto preço da matéria prima, agora eles voltaram com tudo, fazendo experimentos com outras frutas. Chips de banana, abacaxis, maçãs, mangas tudo isso é colocado na desidratadora para ela fazer a transformação de alimentos riquíssimos. Tudo começou quando o Airton (nesse ponto é preciso saber que ele faz tudo, tudo, tudo, magistralmente com as próprias mãos e ajuda de algumas ferramentas), foi chamado por um vizinho para construir uma desidratadora. Ele aceitou a encomenda e fez uma pequena, com algumas bandejas, o vizinho usou ela para a desidratação das próprias bananas que iam perder no pé, depois de um tempo cansou do processo e ela foi trazida para a Porteira continuar o trabalho. Recentemente Airton decidiu construir uma desidratadora elétrica ainda maior e melhor e hoje ela funciona a todo vapor para produzir aqueles pacotinhos que você encontra na feira.

Da produção de licor a frutas desidratadas, tudo é feito num processo calculado por mentes brilhantes, hiper criativas, que não tem medo de trabalho e topam qualquer desafio. No estoque, os temperos colhidos e processados ficam aguardando a hora de serem misturados e se transformarem, por exemplo, em sal funcional, as geleias se empilham esperando a próxima feira e o licor aguarda enquanto amadurece sabor e equilíbrio. Entre risadas e sorrisos eles nos apresentam a cozinha planejada e nos contam sobre o trabalho não tão planejado assim. David era arquiteto e foi o primeiro do grupo de amigos a se mudar para aquela terra. Comprou um terreno no vale e, junto com a esposa Gena, construiu sua casa. Airton veio alguns anos depois, se apaixonou pelo lugar, e, quando começava a construir uma casa no terreno do amigo, ficou sabendo da venda das terras onde hoje é sua casa. Junto com eles veio a Cirlene, a Clarissa, e vários outros amigos que reinventaram o modo de viver a vida.

Quando saímos pela cozinha, um jardim de suculentas se abriu. Era berçário, floricultura, escultura, ateliê, a indescritível forma de produção e finalização dos vasos ornamentais. Essas belezas hoje podem ser encomendadas e não ficam mais disponível nas feiras para retirada imediata por causa da logística dispendiosa, onde muitas plantas morriam no processo de transporte até a cidade. Quando perguntamos ao Airton como ele fazia os suportes dos vasos, fomos levados até a sua oficina. Em meio a materiais resgatados de ferros velhos e ferramentas são criados objetos únicos, de valor inestimável. David também não fica de fora e com toda sua habilidade desenvolve vitrais. Nossa visita foi interrompida pelo delicioso som de “o almoço está pronto pessoal!”

Entendemos a essência desse “deixa que eu faço” ao entrar na casa do Airton. Tudo ali, puxadores, mesas, bancos, fogões, pias, box, janelas, paredes, foram construídos pelo artista. À mesa: todos os amigos reunidos, o almoço feito a várias mãos, os sorrisos de dever cumprido e as histórias de cumplicidade nos fizeram descobrir que naquele vilarejo que reuniu tanta gente boa o “deixa que eu faço” é sempre acompanhado de “deixa que eu te ajudo”. Após o almoço o dia descortinou, o sol se abriu e pudemos compreender o que aquela região guardava, além de boas histórias e comidas deliciosas. Pegamos a estrada de volta para a capital cheios de alegria no peito, contaminados por essa energia de rede que faz tudo girar.

Domingo a Feira Fresca volta ao Galpão Paraíso para mais uma edição especial! As Frescas lá são feitas com até 40 produtores, garantindo muita variedade e opções para todos os gostos. Enquanto esperamos pela feira vamos conferir as delícias que estarão presentes por lá neste post. Antes de começar a falar das iguarias vamos às informações: a Feira Fresca será dia 15/4, domingo, de 9h às 15h, na rua Cachoeira Dourada 44, no Santa Efigênia.

Feira Fresca é lugar de comida saudável! Saudável por ser fresca, produzida ou colhida na véspera em cozinhas, hortas e fabriquetas perto da gente, sem conservantes, corantes ou outros químicos artificiais. Especialistas em levar saúde para nosso dia a dia e nossas cozinhas teremos 6 produtores, Mistura, Cebola na Manteiga, Umami Paladares, Da Época, Vermelho Seco, e Mantiqueira Bela. São produtos que vão de granolas a geleias, passando por ketchup e mostarda orgânicos, molhos incríveis, um tomate seco imperdível, e chutneys e conservas de sabores intensos e marcantes.

Para preparar comida boa o tempero é fundamental, e, aqui na Fresca acreditamos que comida saudável não precisa ser sem sal. Até porque existem opções das mais surpreendentes para deixar qualquer receita mais saborosa e saudável. Os especialistas em agregar sabor ao prato que estarão presentes no domingo são: MiXtura, Porteira Verde, Sabores da Ci, Simplesmente Saudável, Cocó de Coque, e Pimenta em Pedaços. Vá com disposição para degustar e escolher seu preferido dentre muita variedade de molhos de pimenta, molhos tipo pesto, chutneys, compotas, maioneses temperadas e molhos a base de chimichurri.

Para os amantes da farinha teremos produtos saudáveis que não pecam em nada no paladar. São pães, bolos, biscoitos e muito mais, preparados com ingredientes escolhidos pensando na saúde de quem come. Nossas estrelas no domingo nesta linha serão: Bocados, Carlota Bolos Caseiros, Café com Petit Four, e Surpresa Pães Artesanais. Experimentar toda a variedade oferecida por elas toma um tempo, mas, garantimos que vale cada bocada!

Com produtos especializados, alimentos funcionais e ingredientes garimpados de pequenos produtores locais gostaríamos de destacar alguns produtores. As iniciativas Madri Massas, Empório Vovó Alba, Terra Vegan e Letícia Quiches chegam com alimentos criativos que valem muito a pena conferir. Vá preparada para encontrar massas sem ovos, paçoca vegana, quiches maravilhos, linguiças artesanais e muito mais.

E, numa feira no estado do queijo, ele também é protagonista! Em diversos formatos, origens e sabores para agradar qualquer paladar. Salgados e doces, frescos e curados, e também como doce e iogurte. Tudo isto graças ao Capril Santa Cecília, ao Santo Queijo, e à Queijaria Campos de Minas, produtores queridos que trazem para nossa capital muita tradição e cultura do interior através de suas receitas familiares e sabores únicos.

Nem só por sólidos transmitimos sabor, saúde, tradição e sustentabilidade. Atitudes que transmitem uma alimentação funcional, que apoiam uma cadeia de consumo justa, que seguem receitas de família que atravessam gerações. Nossos especialistas em bebidas neste domingo serão: Café Abraço, Règis Armmont, Khappy Kombucha, e Cervejaria Charada. Aproveite eles para matar a sede entre uma compra e outra e levar para casa os sabores preferidos para que eles te acompanhem e reenergizem no seu dia a dia.

Por último, nosso time mais fresco, literalmente! Gente que trabalha com terra, que faz colheita e que abomina o uso de agrotóxicos. Produtos orgânicos e ecológicos que aumentam o sabor de qualquer prato, sem contar nos incontáveis benefícios para a saúde. As estrelas são o Projeto Vista Alegre, o Cogumelos do Caminhante, a Fábrica de Hortas e o Palmito Dom Silvério. Prepare-se para fazer o sacolão da semana com ingredientes saudáveis e frescos.

Com tanta variedade a Feira Fresca deste domingo promete! Esperamos você, neste domingo dia 15/4, de 9h às 15h, na rua Cachoeira Dourada 44, no Santa Efigênia. A entrada é gratuita e os pets são bem-vindos. Venha ser saudável com a gente 🙂

Uma semana Fresca e até logo!

Quem nos acompanha provavelmente se lembra daquela Feira Fresca que fizemos no Galpão Paraíso em janeiro. Então, este final de semana estaremos lá de novo com uma super feira, com duas vezes o número de produtores que você encontra normalmente em uma feira nossa! Nossa Fresca por lá é neste domingo, dia 25/3 , de 9h às 15h, na rua Cachoeira Dourada 44, no bairro Santa Efigênia. O espaço é pet friendly e a entrada é gratuita! Confira abaixo o que você vai encontrar:

Serão 40 pequenos produtores locais de alimentos! Muita variedade, para todos os gostos e dietas – veganas ou carnívoras, restritivas  ou não -, de ingredientes a alimentos prontos, passando por congelados para levar para casa. Comida saudável e funcional, sem corantes ou conservantes artificiais. Comida fresca, preparada ou colhida na véspera, tudo feito com muito esmero pensando na saúde de quem come.

Para garantir energia durante todo o evento, afinal precisaremos de tempo e fôlego para visitar todos 40 produtores, contaremos com o Ateliê de Massas Artesanais Don Vincenzo na cozinha, trabalhando com massas, legumes, verduras para criar massas fresquíssimas aproveitando o melhor de cada ingrediente para comer ali na hora, as opções, é claro, contemplam os veganos. Para matar a sede teremos a La Grand’ Cervejaria com chopes gelado e cervejas artesanais para levar para casa. Também estará presente, novidade na Feira Fresca, a Khappy Kombucha, com kombucha para consumo na hora e – olha que legal! – possibilidade de você levar seu growler para encher de kombucha (ou chope..). E o cafezinho ficará por conta do, sempre querido, Café Abraço.

No meio de toda essa diversidade estará lá, para embalar nossa Fresca, o colecionador de vinis Cleber Falieri, que, além de garantir som de alta qualidade pra gente, estará negociando sua coleção. E, depois do sucesso na última edição, o pessoal da massagem marca presença novamente, oferecendo seções rápidas e relaxantes para quem teve uma semana cansativa ou quer uma energia extra para a semana seguinte.

Venha curtir o domingo conosco neste lugar incrível que mistura arte com gastronomia em nossa Feira Fresca! Lembre-se de convidar as amigas, amigos, pequenas e pequenos para conhecerem e relembrarem sabores e aromas junto a nossos empreendedores locais. Empresários de micro e pequenas empresas que tentam, através de um incrível dom na cozinha ou na terra, melhorar nossa cidade, incentivando o consumo sustentável e local com seus pequenos empreendimentos gastronômicos.

Tudo isto acontece, relembrando, neste domingo, dia 25/3, de 9h às 15h, na rua Cachoeira Dourada 44, Santa Efigênia. A entrada é gratuita e o espaço é pet friendly.

Um resto de semana Fresca e até domingo!

 

Está chegando o terceiro sábado do mês, dia da nossa deliciosa Feira Fresca na Vila 211. Para esta edição teremos 24 produtores locais trazendo de ingredientes a alimentos prontos para o consumo, sólidos, pastosos e líquidos, quentes e frios, numa incrível variedade de sabores, aromas e benefícios para a saúde de quem come! A Vila 211 fica na rua Professor Estevão Pinto 211, na Serra, a Feira Fresca por lá acontece de 9h às 15h, o espaço é pet friendly e a entrada é gratuita!

Na Feira Fresca da Vila 211 contamos com duas atrações super especiais! A primeira é nossa cozinheira, já conhecida da casa, Ju Duarte, que nos recebe com uma deliciosa chiba frita e café coado para o café da manhã, além de dois incríveis petiscos, Sabores da França (patê de champagne + tomatinhos assados + cebola confit + pão) e Sabores da horta (tomatinhos assados + cebola confit + massacre de azeitonas). Com ela você também encontrará, para matar a sede, vinhos branco e tinto e suco de uva branco.

Falando em matar a sede, contaremos com a incrível La Grand’ Cervejeria levando duas opções de cerveja, uma American Blond Ale e uma Vienna Lager, para os que acreditam que tudo fica melhor com uma cerveja artesanal. Também teremos as queridas da Inspire Kombucha, que produz uma bebida naturalmente gaseificada e rica em probióticos. Também estarão presentes Règis Armmont, com seus licores e cachaças surgida de uma herança de família em forma de receita; e o Café Abraço, que é uma mistura deliciosa de café com história que vale a pena conferir.

Chegando na hora do almoço começará nossa segunda atração especial! O músico Philip Morais retorna para uma apresentação acústica. Toda Feira Fresca na Vila 211 contará com esta nova sonora parceria, que, além de Philip, contará com um convidado diferente a cada edição. E, para saborear enquanto aprecia a música, as opções de almoço da nossa chefe são Boeuf Bourguignon (carne cozida no vinho, bacon, cogumelos, cenouras, cebolas carameladas e batatinhas) e Bourguignon de legumes (cogumelos, cenouras e cebolas baby cozidos no vinho, acompanhados de batatinhas).

Convidamos você e sua família a curtir esse sábado conosco, com nossos produtores, sabores e aromas, em uma experiência cultural e gastronômica. Traga as crianças e os animais de estimação!

Esperamos você, de 9h às 15h, na rua Professor Estevão Pinto 211, na Serra. O local é coberto, então estaremos protegidos caso chova, e a entrada é gratuita!

Um feliz resto de semana e até sábado!